凉味剂琥珀酸单薄荷酯的稳定性研究

• 作者: 廖延智 徐丽 杜淑霞 贝惠玲
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 凉味剂 琥珀酸单薄荷酯 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 9-11,52
• 页数: 4页
• 字数: 3422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.20.003

摘要

采用非水滴定法测定了凉味剂琥珀酸单薄荷酯在不同条件下的含量变化,探讨了温度、氧化剂、还原剂、金属离子、碳水化合物等因素对琥珀酸单薄荷酯的稳定性的影响.结果表明,琥珀酸单薄荷酯热稳定性良好;浓度低于1.00％的氧化剂H2O2对琥珀酸单薄荷酯的稳定性影响较小;还原剂Na2SO3≥ 0.5％时,琥珀酸单薄荷酯的稳定显著降低;Na+、Ca2+、Mg2+、Fe2+和Cu2+等金属离子对琥珀酸单薄荷酯的稳定性没有显著影响,而Fe3+会降低琥珀酸单薄荷酯的稳定性;碳水化合物葡萄糖和蔗糖对琥珀酸单薄荷酯的稳定性几乎没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐丽	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	25	109	5.0	9.0
2	廖延智	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	28	51	5.0	6.0
3	贝惠玲	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	13	53	5.0	6.0
4	杜淑霞	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	23	114	6.0	9.0