食品污染物3-氯-1,2-丙二醇毒理作用的研究进展

• 作者: 孙丛龙 孙建霞 白卫滨 白顺 邹飞雁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 3-氯-1,2-丙二醇 毒理 食品安全 进展
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 358-362
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

氯丙醇类化合物3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)是目前国际上广为关注的食品污染物,最初发现在酸水解植物蛋白加工而成的食品中.近年来,许多食品特别是精制油中发现大量3-MCPD脂类,其能够在体内通过代谢途径产生3-MCPD.研究发现3-MCPD在啮齿类动物中存在明显的毒性作用,且具有种属和位点特异性.结合国内外毒理学研究成果,概述3-MCPD体内代谢途径,详细综述其急性毒理、致癌性以及遗传、生殖、免疫、神经毒性机制的研究进展,并展望了3-MCPD毒理学评价进一步研究的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫滨	暨南大学食品科学与工程系	32	208	6.0	13.0
2	邹飞雁	暨南大学发育与再生生物学系	16	48	4.0	6.0
3	白顺	暨南大学发育与再生生物学系	4	9	2.0	3.0
4	孙建霞	广东工业大学轻工化工学院	20	61	5.0	5.0
5	孙丛龙	暨南大学药学院药理教研室	2	8	2.0	2.0