食品中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯研究进展

• 作者: 李健爽 杜晓燕 王森
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 3-氯-1,2-丙二醇 3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯 检测 代谢 毒性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 385-388
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)作为一种公认的食品污染物已有数十年之久随着对3-MCPD的深入研究,在越来越多的食品中检测出较高含量的3-MCPD.最近的研究发现3-MCPD更多地以酯化形式存在于咖啡、婴幼儿配方奶粉及食用油等很多食品中这些存在于食品中的3-MCPD脂肪酸酯(3-MCPD酯)在一定条件下能够释放3-MCPD,从而引起对机体的毒性作用 目前已有研究报道了3-MCPD棕榈酸单酯在动物体内的急性毒性作用和细胞毒性作用,因此,进一步深入研究3-MCPD酯的毒性显得尤为重要本文对3-MCPD酯在食品中的存在及影响因素、检测方法、代谢转化以及毒性研究进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜晓燕	哈尔滨医科大学公共卫生学院	27	262	9.0	15.0
2	王森	哈尔滨医科大学公共卫生学院	6	74	4.0	6.0
3	李健爽	哈尔滨医科大学公共卫生学院	3	12	2.0	3.0