食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展

• 作者: 张京星 王永瑞 魏长庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用油 3-氯-1,2丙二醇酯 检测方法 形成机理 去除方法
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 357-362
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.060

摘要

近些年国际上关于食用油污染物——3-氯-1,2丙二醇酯的话题屡见不鲜.作为一种对于人体具有潜在危害的非营养成分,研究食用油中3-氯-1,2丙二醇脂的形成机理以及危害对食用油的安全性有着重要的意义.本文主要阐述食用油中的污染物——3-氯-1,2丙二醇脂的来源、检测方法、形成机理以及去除方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏长庆	石河子大学食品学院	59	276	10.0	13.0
2	王永瑞	石河子大学食品学院	7	21	3.0	4.0
3	张京星	石河子大学食品学院	1	0	0.0	0.0