啤酒酵母泥中酵母多糖提取方法研究

• 作者: 丁宏伟 丁红洁 张海龙
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母泥 酵母多糖 酶法 超声波处理技术
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 139-144
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 3794字
• 语种: 中文

摘要

[目的]比较不同方法对啤酒酵母泥中多糖的提取效果,旨在为啤酒酵母泥的高效利用提供依据.[方法]采用传统热水浸提法、超声波处理技术、微波辅助提取法、冻融法和酶法从啤酒酵母泥中提取多糖,比较提取效果,并研究了其中提取效果较好的2种方法对酵母多糖提取的协同作用.[结果]传统热水浸提法的酵母多糖提取率为12.8 mg/g,酵母细胞破壁率为38％；采用超声波处理技术提取时,时间应控制在30 min内,酵母多糖提取率最高达17.6 mg/g,酵母细胞破壁率为54％;采用微波辅助提取法提取时,时间应不超过3.5 min,酵母多糖提取率最高达16.6 mg/g,酵母细胞破壁率达48％；采用冻融法处理啤酒酵母泥,反复冻融5次时,酵母多糖提取率最高可达13.7mg/g,酵母细胞破壁率达42％;采用酶法处理时,当木瓜蛋白酶用量为200 IU/g、温度为50℃、时间为15 h时,酵母多糖提取率为18.0 mg/g,酵母细胞破壁率为58％；采用超声波处理技术与酶法相结合处理啤酒酵母泥时,酵母多糖提取率可达24.5 mg/g,酵母细胞破壁率达75％.[结论]采用超声波处理技术与酶法提取酵母泥中的多糖时,二者具有协同作用,且提取效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海龙	齐鲁师范学院生物系	18	85	6.0	8.0
2	丁宏伟	齐鲁师范学院生物系	12	95	7.0	9.0
3	丁红洁		4	30	3.0	4.0