乳化工艺参数对干酪粉品质的影响

• 作者: 刘晓红 孙朋楼 邹淑萍 闫波
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪粉 乳化 品质 优化
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-34,39
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4301字
• 语种: 中文

摘要

对乳化时间、乳化速度和乳化温度对干酪粉品质的影响进行研究,采用三因素二次回归正交旋转组合设计进行优化,并建立了回归方程,得到了最佳工艺参数.结果表明,在本研究范围内,乳化速度和乳化时间对干酪粉影响极显著(p＜0.01),乳化温度对干酪粉影响不显著(P＞0.05);通过寻优分析确定乳化的最优工艺条件为:乳化温度83 ℃、乳化速度1 100 r/min、乳化时间17 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫波	黑龙江生物科技职业学院食品生物系	16	57	5.0	7.0
2	刘晓红	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	3	35	2.0	3.0