酿酒酵母对贮存期发酵乳特性的影响

• 作者: 吕雪峰 姜铁民 闵伟红 陈历俊
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 酿酒酵母 发酵特性 相互作用
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4302字
• 语种: 中文

摘要

通过添加酿酒酵母,研究了酿酒酵母对贮存期发酵乳特性的影响.结果表明,乳酸菌和酿酒酵母存在相互促进作用,这有利于发酵乳中活菌数的稳定;添加酿酒酵母后,发酵乳的坚实度、稠度和黏度均产生了变化,在贮存中后期稠度和黏度具有显著性差异;添加酿酒酵母的发酵乳与乳酸菌单独发酵的发酵乳相比pH值较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜铁民		57	410	11.0	15.0
2	陈历俊		107	751	13.0	19.0
3	闵伟红	吉林农业大学食品科学与工程学院	113	614	13.0	20.0
4	吕雪峰	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0