蒜薹挥发性风味成分顶空取样GC-MS分析

• 作者: 孟焕文 王长柱 高京草
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 蒜薹 挥发性风味成分 顶空取样 GC-MS分析
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: S633.4
• 字数: 1935字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空取样结合GC-MS对蒜薹的挥发性风味成分进行了分析,结果表明,蒜薹中含有23种挥发性成分,其中含硫化合物15种,相对含量为99.42％,主要成分为二烯丙基二硫醚(66.52％)、1,3-二噻烷(15.44％)、二烯丙基三硫醚(7.15％)、二甲基二硫醚(1.24％)、二烯丙基硫醚(1.09％)和2-烯丙基甲基三硫醚(2.66％)等6种；与水蒸气蒸馏法相比,顶空取样检出的含硫化合物虽然种类少,但相对含量高,且硫醚、多噻烷和硫代环己烯3类主要成分都有检出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟焕文	西北农林科技大学园艺学院	81	1527	23.0	37.0
2	王长柱	西北农林科技大学园艺学院	39	171	6.0	12.0
3	高京草	西北农林科技大学园艺学院	30	267	6.0	16.0