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摘要:
采用顶空取样结合GC-MS对蒜薹的挥发性风味成分进行了分析,结果表明,蒜薹中含有23种挥发性成分,其中含硫化合物15种,相对含量为99.42%,主要成分为二烯丙基二硫醚(66.52%)、1,3-二噻烷(15.44%)、二烯丙基三硫醚(7.15%)、二甲基二硫醚(1.24%)、二烯丙基硫醚(1.09%)和2-烯丙基甲基三硫醚(2.66%)等6种;与水蒸气蒸馏法相比,顶空取样检出的含硫化合物虽然种类少,但相对含量高,且硫醚、多噻烷和硫代环己烯3类主要成分都有检出.
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文献信息
篇名 蒜薹挥发性风味成分顶空取样GC-MS分析
来源期刊 中国蔬菜 学科 农学
关键词 蒜薹 挥发性风味成分 顶空取样 GC-MS分析
年,卷(期) 2013,(10) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 80-83
页数 4页 分类号 S633.4
字数 1935字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孟焕文 西北农林科技大学园艺学院 81 1527 23.0 37.0
2 王长柱 西北农林科技大学园艺学院 39 171 6.0 12.0
3 高京草 西北农林科技大学园艺学院 30 267 6.0 16.0
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节点文献
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挥发性风味成分
顶空取样
GC-MS分析
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中国蔬菜
月刊
1000-6346
11-2326/S
大16开
北京市中关村南大街12号
82-131
1981
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