脱脂对肉骨粉品质的影响

• 作者: 肖珺 谢丹 逯良忠 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 肉骨粉 脱脂 品质
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.2|S816.4
• 语种: 中文

摘要

对脱脂前后肉骨粉的品质进行了分析.结果表明,脱脂后肉骨粉的风味和色泽明显改善,粗脂肪含量由9.80％下降到0.37％,粗蛋白含量由54.50％提高到61.20％,蛋白质体外消化率由86.01％提高到90.45％,酸值(KOH)由9.00 mg/g降到2.60 mg/g,挥发性盐基氮(TVB-N)含量由60.0 mg/100 g降到40.0 mg/l00 g,组胺含量由20.1 mg/kg降到19.6 mg/kg.脱脂显著提高了肉骨粉的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	逯良忠		4	15	3.0	3.0
3	肖珺	江南大学食品学院	4	12	2.0	3.0
4	谢丹		1	4	1.0	1.0