鲑鱼皮明胶水解物的抗氧化活性及其对细胞氧化损伤的保护作用

• 作者: 付余 赵新淮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶水解物 抗氧化活性 BRL大鼠肝细胞 保护作用 相关性分析
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 113-117
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解鲑鱼皮明胶,得到水解度为4.7％到13.5％的7个明胶水解物,分别评价明胶水解物对自由基的清除能力.明胶水解物(0.5、1、2mg/mL)预先作用BRL大鼠肝细胞2h后,通过H2O2(5mmol/L)诱导氧化损伤,分别测定细胞存活率、乳酸脱氢酶(LDH)、丙二醛(MDA)和谷胱甘肽(GSH)等细胞内抗氧化产物的含量变化.结果表明,明胶水解物的抗氧化活性随着水解度的增大呈增强趋势.明胶水解物对细胞具有保护作用,可显著提高细胞存活率,降低LDH渗出量和MDA生成量,且存在一定的剂量关系,但细胞中GSH含量变化不显著；7个明胶水解物对H2O2诱导肝细胞损伤保护时,细胞存活率与水解物的体外抗氧化活性大小显著正相关,而LDH渗出量和MDA生成量与水解物的体外抗氧化活性大小负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮		129	980	17.0	24.0
2	付余		1	6	1.0	1.0