产α-葡萄糖苷酶抑制剂乳酸菌的筛选及发酵条件优化

• 作者: 吴正钧 周方方 季红 韩瑨
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 生物学
• 关键词: 植物乳杆菌ST-Ⅲ 大豆豆浆 α-葡萄糖苷酶抑制剂 麦芽糖酶
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 302-306,328
• 页数: 6页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 4474字
• 语种: 中文

摘要

以改良的体外模型为检测手段,测试了不同乳酸菌发酵大豆豆浆的产物对麦芽糖酶的抑制作用.在测试过的乳酸菌中,以植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ)在37℃发酵大豆豆浆获得的发酵产物对麦芽糖酶的抑制效果最强.随后,考察了接种量、豆浆固形物含量、发酵温度对植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵豆浆对麦芽糖酶抑制活性的影响.结果表明,植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵大豆豆浆产生麦芽糖酶抑制物的最适条件分别为接种量2％ (v/v)、豆浆固形物含量5％ (w/v)、发酵温度37℃.在优化条件下,发酵8h获得的发酵豆浆对麦芽糖酶的抑制率达到80％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴正钧		18	47	4.0	6.0
2	韩瑨		12	23	4.0	4.0
3	周方方		4	17	3.0	4.0
4	季红		2	9	2.0	2.0