产α-葡萄糖苷酶抑制剂菌株筛选及固态发酵条件优化

• 作者: 刘文清 朱运平 李秀婷 肖林 袁佐云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-葡萄糖苷酶抑制活性 固态发酵 细菌
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 151-154,159
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

为了探索制备含有α-葡萄糖苷酶抑制剂的降血糖功能性食品的新方法,从传统发酵食品中筛选产α-葡萄糖苷酶抑制剂的菌株,以价廉的农产品加工副产物豆渣为原料,以α-葡萄糖苷酶抑制活性为考察指标,研究菌株固态发酵豆渣的发酵条件.结果表明:细菌5具有较好的产α-葡萄糖苷酶抑制剂能力;接种量及豆渣品种对α-葡萄糖苷酶抑制活性影响不明显,当接种量大于2％时,发酵豆渣提取液的α-葡萄糖苷酶抑制活性均在50％以上,不同品种的发酵豆渣α-葡萄糖苷酶抑制活性均在50％ ～57％之间;在豆渣含水量80％,初始pH6～8,发酵温度40℃的条件下发酵48h,发酵豆渣表现出较高的α-葡萄糖苷酶抑制活性.以细菌5发酵豆渣获得降糖功能食品,可以大大提高豆渣的利用价值,为降糖功能食品的开发利用开辟新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁佐云		5	11	2.0	3.0