低糖型苦荞饼干的研制

• 作者: 付晓萍 李凌飞 杨惠萍 范江平 董文明
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 苦荞 饼干 研制
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 字数: 273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.037

摘要

以面粉为主要原料，通过添加不同比例的苦荞研究饼干的生产工艺及其影响的主要因素。实验结果表明，低糖苦荞饼干的最佳配方为（以面粉和苦荞总量100 g为例）：面粉65 g，苦荞35 g，油脂40 g，山楂15 g，木糖醇25 g，食盐1 g，碳酸氢钠1.2 g，奶粉10 g，鸡蛋8 g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文明	云南农业大学食品科技学院	88	379	12.0	14.0
2	杨惠萍	云南农业大学食品科技学院	2	12	2.0	2.0
3	付晓萍	云南农业大学食品科技学院	64	218	8.0	10.0
4	范江平	云南农业大学食品科技学院	64	310	10.0	14.0
5	李凌飞	云南农业大学食品科技学院	48	199	9.0	10.0