清鸡汤的提取工艺研究

• 作者: 任东旭 张晶 徐建祥 曾彩云 武守娥 王一竹
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 清鸡汤 提取 可溶性固形物
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 130-131,132
• 页数: 3页
• 字数: 2204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.036

摘要

对影响清鸡汤提取的主要因素原辅料选取、加入方式及熬制时间进行了研究。单因素试验结果表明，原料整肉鸡、鸡架优于整蛋鸡，鲜品与冻品差异不明显，熬制方式为沸水入锅且同时加入辅料，最佳熬制时间为3h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任东旭		2	3	1.0	1.0
2	张晶		2	3	1.0	1.0
3	徐建祥		2	3	1.0	1.0
4	武守娥		2	3	1.0	1.0
5	王一竹		2	3	1.0	1.0
6	曾彩云		2	3	1.0	1.0