工艺条件对鸡汤品质影响的研究

• 作者: 王莉嫦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粗脂肪 粗蛋白 总糖 鸡汤
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 303-304,310
• 分类号: TS205.4
• 语种: 中文

摘要

以鸡汤中粗蛋白、粗脂肪和总糖含量为指标,通过单因素实验研究最佳加工工艺,以蛋白溶出量为指标,通过正交实验得到优化的工艺为制汤温度118℃,料水比例为1∶4(w/v),制汤时间为150min,在此最佳条件下,鸡汤中的粗蛋白含量达到9.39g/100mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莉嫦		7	43	4.0	6.0