加工工艺条件对果蔬汁的品质影响研究

• 作者: 戴晓娟 秦卫东 陈学红 马利华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬汁 加工条件 品质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 355-362
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

果蔬汁的加工过程一般包括破碎、热烫、酶解、榨汁、澄清、均质、浓缩、杀菌及包装贮藏等单元操作,这些加工单元操作均对果蔬汁的品质产生不同程度的影响.本文综述了国内外果蔬汁加工研究的最新进展,分析了不同加工工艺条件对果蔬汁品质所产生的影响,并提出了今后进一步的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品工程学院	93	764	15.0	21.0
2	陈学红	徐州工程学院食品工程学院	79	435	12.0	17.0
3	马利华	徐州工程学院食品工程学院	108	679	14.0	20.0
4	戴晓娟	徐州工程学院食品工程学院	18	88	4.0	9.0