原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响

• 作者: 刘安虎 刘桂玲 张丽华 邱永新 陈培奇 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬汁 复合 糖酸比 风味相容性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2005.04.027

摘要

运用Mixture-D-Optimal设计,以糖酸比为响应值,研究了草莓、番茄、胡萝卜和葡萄4种原汁的不同复合配比对其混合成品风味等感官品质的影响.结果表明,最优配方为草莓汁10%、番茄汁10%、胡萝卜汁38%和葡萄汁42%,相应的复合果蔬汁糖酸比为45.04.应用模糊数学法对复合果蔬汁感官评定分析后显示:4种原汁按上述配比生产的复合果蔬汁易为消费者接受.