红枣茶混合糯米发酵生产新型黄酒的研究

• 作者: 廖春燕 程雪梅 黄瑞锦 黄瑶
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 糯米 发酵 黄酒
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·农业工程
• 页码范围: 156-160
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3888字
• 语种: 中文

摘要

以红枣荼和糯米为原料,研究其混合发酵生产黄酒的最佳工艺条件.结果表明,发酵产酒的最佳工艺条件为:按照红枣茶:干糯米(V/m)=1∶1的比例,将干糯米蒸熟后加入红枣茶中,然后按照体积比25∶2向上述混合液中接入根霉孢子液,于29℃糖化2d,之后按照体积比25∶2向上述混合液中加入酵母菌液,于29℃发酵5d,得新型黄酒.所得酒液外观橙黄色,枣香、酒香和谐,风味独特,感官品评得分90.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄瑶	广西科技大学生物与化学工程学院	8	31	4.0	5.0
2	黄瑞锦	广西科技大学生物与化学工程学院	1	6	1.0	1.0
3	廖春燕	广西科技大学生物与化学工程学院	9	29	4.0	5.0
4	程雪梅	广西科技大学生物与化学工程学院	1	6	1.0	1.0