高密度CO2对虾优势腐败菌的杀菌效果及机理

• 作者: 刘书成 吉宏武※ 屈小娟 张良 章超桦 郝记明
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 物理性质 化学性质 菌 高密度CO2 杀菌效果 腐败菌
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 页码范围: 284-292
• 页数: 9页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 7120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.14.036

摘要

为了探讨高密度CO2（dense phase carbon dioxide，DPCD）对水产品腐败菌的杀菌效果和机制，以一株凡纳滨对虾优势腐败菌（Chryseobacterium sp. LV1）为研究对象，研究了DPCD处理温度（30～55℃）、压力（5～25 MPa）、时间（5～60 min）对杀菌效果的影响，分析了DPCD处理前后该菌理化性质的变化。结果表明：DPCD对其具有较好的杀菌效果，温度升高、压力增大、延长时间都会增强杀菌效果，而且超临界CO2比亚临界CO2的杀菌效果好。当在45℃、15 MPa和55℃、15 MPa下处理菌悬液30 min时，菌落总数均能下降5个对数；菌悬液的pH值从6.97分别下降至5.58和5.56；细胞外蛋白由最初的78.69μg/mL分别增至151.91和157.40μg/mL，200～800 nm范围内的吸光度值增大，这说明DPCD处理改变了其细胞膜的通透性，造成胞内蛋白质和核酸泄漏；可溶性和不溶性蛋白的电泳图谱发生变化，说明DPCD处理能够诱导Chryseobacterium sp. LV1可溶性蛋白质变性，降低其溶解度；能够钝化与其新陈代谢相关的14种酶类；但不会造成其DNA的降解。因此，DPCD处理致使其理化性质的改变可能是杀菌的主要原因之一。研究结果将为DPCD技术在对虾加工中的应用提供参考。