高压均质后小麦淀粉损伤程度和电物性关联研究

• 作者: 殷丽君 范云涛 邱爽 陈浩 韩清华
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦淀粉 损伤淀粉 电导率 高压均质
• 年，卷（期）: 2013,（z2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 172-176
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2013.S2.032

摘要

利用高压均质机将软质小麦淀粉悬浊液(质量分数5％)在20 ～ 60 MPa压强下均质.均质后淀粉分别进行了显微镜图、粒径分布、DSC测量、损伤淀粉测定和通电加热实验.结果表明,小麦淀粉高压均质后糊化性质变化不大(60 MPa均质后糊化度为1.80％),一部分淀粉颗粒的显微镜图呈现胶体化结构,损伤淀粉的含量从6.56％升高到7.96％.通电加热过程中淀粉-KCl悬液电导率随温度升高线性增加.不同压强处理的淀粉电导率-温度曲线斜率与损伤淀粉含量之间有良好的线性相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷丽君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	706	14.0	23.0
2	范云涛		10	120	6.0	10.0
3	韩清华		38	557	13.0	22.0
4	陈浩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	64	4.0	7.0
5	邱爽	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	7	2.0	2.0