特色色拉酱的制作与探索

• 作者: 季丽雯 沈小娜 王芳
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 色拉酱 制作 社会发展 卫生要求 多样性 食用油 定量化 复合型
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.24

摘要

摘要：色拉酱一般用于西餐的凉菜。随着现代社会发展．人们口味的多样性，它也越来越多地运用于中餐的凉菜、热炒、助餐西点、料碟等等。本文重点阐述这种有别与传统色拉酱的新型酱料的制作、探索．包括它的底酱选择、配料运用，食用油的调制，使这种具有特色复合型色拉酱能科学地定量化、规范化，有效地与食材结合，从而达到美味、时尚、健康卫生要求。关键词：桂冠色拉酱、东字酱油、万字酱油、味粉、色拉油、橄榄油