钙蛋白酶对动物肌肉嫩度的影响及营养调控

• 作者: 周辉霞 甘维熊
• 来源期刊: 湖北畜牧兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 钙蛋白酶 肌肉嫩度 营养调控
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 综述专论
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2|Q512
• 字数: 2358字
• 语种: 中文

摘要

钙蛋白酶是一种重要内源性蛋白酶,广泛存在于肌细胞质中,它在Ca2+的激活下能降解肌原纤维蛋白,从而改善肉品嫩度.在介绍钙蛋白酶结构的基础上,阐述了钙蛋白酶与宰后肌肉嫩度的关系、嫩化肌肉的机制及其营养调控.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘维熊		17	44	3.0	5.0