鱿鱼酶法脱皮技术的优化及比较

• 作者: 丁玉庭 吕飞 尤国庭 徐璐 沈军樑
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 蛋白酶 脱皮 羟脯氨酸 胶原蛋白
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1023-1026,1028
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4133字
• 语种: 中文

摘要

以秘鲁鱿鱼耳为研究对象,研究木瓜蛋白酶和中性蛋白酶在不同添加量、反应温度和反应时间的脱皮效果.结果表明,木瓜蛋白酶在酶添加量为0.22％ ～0.27％,反应时间为10～20 min,反应温度为50～55℃,中性蛋白酶在酶添加量为0.20％左右,反应时间为10～15 min,反应温度为50℃左右时,具有较好脱皮效果.正交试验对木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的脱皮效果进行优化,并考察酶处理对鱿鱼胶原蛋白含量的影响.结果表明,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的最优脱皮工艺分别是木瓜蛋白酶浓度为0.23％,处理时间为12 min,处理温度为52.5℃；中性蛋白酶浓度0.18％,处理时间10 min,处理温度47℃.中性蛋白酶较木瓜蛋白酶具有较强的脱皮效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕飞	浙江工业大学生物工程与环境学院	50	237	9.0	13.0
2	丁玉庭	浙江工业大学生物工程与环境学院	160	1123	19.0	26.0
3	沈军樑	浙江工业大学生物工程与环境学院	4	9	2.0	3.0
4	徐璐	浙江工业大学生物工程与环境学院	1	2	1.0	1.0
5	尤国庭		1	2	1.0	1.0