芝麻酶法脱皮工艺的优化

• 作者: 孙强 宋国辉 张丽霞 芦鑫 黄纪念
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 芝麻 脱皮 混料试验设计
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318006

摘要

采用纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶对芝麻进行脱皮处理,研究最优化的酶法脱皮工艺条件.以脱皮率为考察指标,首先采用混料试验设计进行用酶筛选以及优化复配比例.在确定混合酶复配比例的基础上,采用单因素和正交试验对酶法脱皮工艺进行优化.确定最优酶处理工艺为:纤维素酶和木聚糖酶以酶活力1:3.6比例复配、酶用量为芝麻质量的0.4％、酶解时间30min、酶解温度50℃.此工艺条件下芝麻脱皮率可达98.3％.该工艺可替代传统的碱液湿法脱皮工艺,符合绿色环保生产的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念	河南省农业科学院农副产品加工研究所国家油脂加工技术研发分中心	79	558	13.0	17.0
2	张丽霞	河南省农业科学院农副产品加工研究所国家油脂加工技术研发分中心	45	228	9.0	11.0
3	宋国辉	河南省农业科学院农副产品加工研究所国家油脂加工技术研发分中心	41	291	11.0	14.0
4	孙强	河南省农业科学院农副产品加工研究所国家油脂加工技术研发分中心	42	273	11.0	14.0
5	芦鑫	河南省农业科学院农副产品加工研究所国家油脂加工技术研发分中心	38	198	8.0	11.0