酶技术在鱿鱼脱皮中的应用研究

• 作者: 夏松养
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 脱皮 酶
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 1447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.06.027

摘要

通过酶技术在鱿鱼脱皮中的应用研究,使鱿鱼皮和肉快速分离,达到完全去皮的目的.酶技术脱皮的最佳条件为:木瓜蛋白酶用量0.02%～0.025%,热水温度52～55℃,脱皮时间5～7min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏松养	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	43	351	11.0	16.0