川菜是怎样变辣的

• 作者: 藏小满 郑楚
• 来源期刊: 今日民航
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 川菜 四川地区 华北地区 花椒 传入 贵州 明清时期 成都平原 湖南人
• 年，卷（期）: jrmh_2013,（10）
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 分类号: TS971

摘要

【正】当今四川人的口味,其实与李白苏轼相去甚远。如果没有明清时期传入的辣椒,川菜还能称为川菜吗?川菜号称有超过两千年的历史。但很难说现在我们吃到的川菜,与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是,最多在400多年前,川菜中还没辣椒,而没有辣椒,怎么能称为"川菜"呢?