益肾型覆盆子复合饮料的制作工艺研究

• 作者: 孙汉巨 熊天昱 程小群 陈少华 陈晓燕
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 覆盆子 复合饮料 果胶酶 营养配比
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 133-136
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以覆盆子为基料,枸杞子、山药为辅料,并加入西红柿汁以改善口感,利用单因素试验研究覆盆子汁的最佳酶解工艺,并采用正交实验优化覆盆子复合饮料的最佳工艺.结果表明:覆盆子汁酶解最佳工艺条件为:酶解温度45℃、pH4.2、酶添加量0.8 g/L、酶解时间90 min;益肾型覆盆子复合饮料最佳复配比为:覆盆子原汁用量为40％、复合配料(枸杞原汁:山药原料液=3:1)为20％、西红柿汁用量为6％、白砂糖用量15％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈少华	合肥工业大学生物与食品工程学院	10	94	5.0	9.0
2	熊天昱	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	16	1.0	3.0
3	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
4	陈晓燕	合肥工业大学生物与食品工程学院	39	177	7.0	12.0
5	程小群		2	17	1.0	2.0