鸡蛋货架期的研究进展与展望

• 作者: 刘雪 孙媛 张领先 赵梦莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 货架期 研究展望
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 376-379
• 分类号: TS253.2
• 语种: 中文

摘要

鸡蛋营养丰富,是人体重要的动物蛋白质来源,在膳食中的地位和作用不可替代.随着消费者营养和健康意识的提高,鸡蛋的品质和安全性越来越受到关注.本文首先对鸡蛋货架期的概念标准,哈氏单位、质量损失率、蛋黄系数、微生物含量等表征指标及其影响因素如温度、振动、微生物侵染等进行了介绍,然后对清洗涂膜、气调包装及低温储藏等延长鸡蛋货架期的技术研究进行了分析,最后对鸡蛋品质及其货架期的未来研究方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雪	中国农业大学信息与电气工程学院	64	661	16.0	23.0
2	张领先	中国农业大学信息与电气工程学院	106	931	16.0	24.0
3	孙媛	中国农业大学信息与电气工程学院	7	32	3.0	5.0
4	赵梦莹	中国农业大学信息与电气工程学院	2	13	2.0	2.0