烹饪刀工制约营养

• 作者: 张杰
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪原料 营养素 原料加工 营养成分 食用
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 57-57
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

刀工是根据烹饪与食用的需要,将各种原料加工成一定的形状。刀工不仅是烹饪的需要,也是营养的需要。合理运用刀工,巧妙搭配原料,才能最大限度地保持原料所含的营养素,帮助人体吸收营养成分。