磷酸酯板栗淀粉的工艺优化

• 作者: 呼娜 李路宁 李雅松 欧阳杰 王丰俊 王建中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸酯板栗淀粉 响应面优化 微观结构 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 281-285,289
• 分类号: TS235.4
• 语种: 中文

摘要

以板栗淀粉为原料,磷酸二氢钠为酯化剂,尿素为催化剂,采用半干法,通过单因素和响应面实验,对磷酸酯板栗淀粉的工艺优化及其微观结构进行了研究结果表明,制备磷酸酯板栗淀粉的最佳工艺条件为:磷酸二氢钠用量7％,反应温度146℃,反应时间140min,pH6在最佳工艺条件下,磷酸酯板栗淀粉的表观黏度达33.69Pa·s,较原淀粉表观黏度提高了208.99％ 红外光谱分析表明,淀粉分子上羟基与磷酸基团发生酯化反应 通过扫描电镜观察,板栗淀粉经改性后,其颗粒出现凹陷和破损的痕迹,部分颗粒内部受侵蚀出现凹陷甚至断裂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建中	北京林业大学生物科学与技术学院	126	1412	19.0	30.0
2	欧阳杰	北京林业大学生物科学与技术学院	43	322	10.0	15.0
3	王丰俊	北京林业大学生物科学与技术学院	43	319	10.0	16.0
4	李路宁	北京林业大学生物科学与技术学院	7	38	4.0	6.0
5	李雅松	北京林业大学生物科学与技术学院	3	14	3.0	3.0
6	呼娜	北京林业大学生物科学与技术学院	3	10	2.0	3.0