市售火锅底料油脂的调研

• 作者: 季敏 肖文艳 黄清吉
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 火锅底料 油脂 棕桐油
• 年，卷（期）: 2013,（32）
• 所属期刊栏目: 油脂工程
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS227
• 字数: 2804字
• 语种: 中文

摘要

收集市售火锅底料39种,提取油脂,分析油脂样品的油脂含量、油脂碘值、脂肪酸组成和甘三酯组成等特性,与纯牛油、大豆油、棕榈油和菜籽油的特性进行比对,分析市场上火锅底料中油脂的种类、特性,为火锅底料用油提供参考数据.结果表明:市售火锅底料油脂主要是牛油、大豆油、菜籽油和棕榈油.