乳蛋白肽饮料微生物脱苦研究

• 作者: 刘萌 赵卉双 马圆圆 黄晓杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白肽 微生物 脱苦
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 205-207
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以乳蛋白肽饮料为原料,通过苦味值、短肽得率(TCA-SNI)、总蛋白酶活三个指标筛选得到苦味值小、总蛋白酶活力高、TCA-SNI值高的复合菌种.结果表明,脱苦效果方面,复合菌种＞酿酒酵母＞乳酸菌,复合菌种接种量为1％、发酵培养7h,总蛋白酶活最高,达到32U/mL,TCA-SNI达到峰值34.5％,溶液苦味值为0.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄晓杰	辽宁医学院食品科学与工程学院	32	283	9.0	16.0
2	刘萌	辽宁医学院食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
3	马圆圆	辽宁医学院食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
4	赵卉双	辽宁医学院食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0