微冻南美白对虾鲜度的色泽评价

• 作者: 任瑞娟 李立杰 柴春祥 郭美娟 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 微冻保藏 色差 光泽度 挥发性盐基氮 持水力
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 320-322,327
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

研究了南美白对虾在微冻贮藏条件下色差和光泽度的变化,同时结合挥发性盐基氮(TVBN)、持水力和感官特性判断其在微冻条件下的品质变化特征.结果表明,随着贮藏时间的延长,南美白对虾的TVBN值逐渐上升,持水力逐渐下降,较好地反映出新鲜度的变化;根据相关的TVBN值测定和感官评分的结果,可认为微冻过程中,当L*高于-37.80、a*低于301.00、b*低于-120.03,色差值△E*低于15.23,光泽度高于1.2GS时虾体较新鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	柴春祥	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	37	151	8.0	11.0
3	李立杰	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	9	31	3.0	5.0
4	郭美娟	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	11	54	4.0	7.0
5	任瑞娟	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	8	36	3.0	6.0