无花果凝胶软糖的研制

• 作者: 刘毅* 叶超
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 无花果 凝胶 软糖
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 43-45
• 字数: 3069字
• 语种: 中文

摘要

优选无花果凝胶软糖的最佳配方.采用单因素试验,用不同比例的琼脂、明胶,优选最佳凝胶基质;在上述试验基础上,以凝胶基质、白砂糖、葡萄糖和无花果浆的添加量为因素,设计三个水平,进行正交试验并综合评分.根据综合评分,得出最佳配方,即凝胶基质:白砂糖:葡萄糖:无花果浆=3∶35∶20∶10.根据最佳配方制得的无花果凝胶软糖质地柔软、组织细腻、口感滑润,保留了无花果特有的风味及营养价值,为进一步开发提供实验基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶超		1	8	1.0	1.0
2	刘毅*		2	8	1.0	2.0