过氧乙酸氧化大豆蛋白工艺参数优化

• 作者: 李军生 王朗 阎柳娟 黄国霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 过氧乙酸 二硫键 表面活性
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 213-216
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

为提高大豆蛋白的表面活性,采用过氧乙酸氧化二硫键的方法对其进行改性.通过正交实验,过氧乙酸氧化大豆蛋白的最佳工艺条件为:20％过氧乙酸用量20％,反应温度-10℃,反应时间4h.在此条件下,过氧乙酸对二硫键的打开率为68.53％,大豆蛋白起泡性提高了60.57％,乳化性提高了11.45％,其表面活性得到了改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄国霞	广西科技大学生物与化学工程学院	18	16	3.0	4.0
2	李军生	广西科技大学生物与化学工程学院	21	13	2.0	3.0
3	阎柳娟	广西科技大学生物与化学工程学院	14	16	3.0	4.0
4	王朗	广西科技大学生物与化学工程学院	1	2	1.0	1.0