杂粮食品加工技术

• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 杂粮 产品风味 营养需求 活性成分 市场潜力 营养特性 工艺优化
• 年，卷（期）: ncpjgb_2013,（11）
• 页码范围: 42-42
• 页数: 1页
• 分类号: TS205

摘要

杂粮品种繁多，含有特殊的功能活性成分，其制品符合现代人的营养需求，市场潜力大。该项目在研究荞麦、小米、玉米、薯类（山药、甘薯、马铃薯）等杂粮的营养特性基础上，通过工艺优化、配方设计、品质评价、集成超微粉碎、高压均质、喷雾干燥、微波熟化、真空油炸等技术，开发出营养价值高、风味优良的谷物饮料、酥脆休闲食品、杂粮糕点、杂粮方便米饭、方便豆丝、杂粮分级及薯类速食制品。产品食用方便、质量稳定，保质期在6个月以上，所制作的产品风味和营养品质优良，符合国家相关标准。