嗜热链球菌自发突变抗噬菌体菌株的选育及其特性

• 作者: 王雪芹 赵婷婷 赵鑫 霍贵成 鞠世颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌 噬菌体 抗噬菌体突变株 自发突变
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 216-220
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以酸奶发酵常用菌株嗜热链球菌为出发菌株,反复使用高密度噬菌体培养处理,初步获得9株抗噬菌体突变株.对抗性菌株进行遗传稳定性、溶源性、EOP检测,及抗性菌株正常条件下发酵性能测定,综合各方面特性,筛选出遗传稳定,生长、发酵性能优于野生菌株的抗性菌株,对优于野生株的抗性菌株与敏感菌株一起在较高浓度噬菌体的环境中进一步发酵,测定其对噬菌体的抵抗能力、产酸能力、发酵后酸奶的黏度、硬度、乳清析出、口感及后酸化程度.结果表明:9株抗性菌株有6株遗传性比较稳定,其均为非溶源性菌,其中有3株生长能力、产酸能力、发酵乳黏度、硬度、接近于野生菌.这3株抗性菌株在高噬茵体浓度下发酵,有2株茵生长产酸正常,黏度、硬度、口感较好,凝乳时间较短、乳清析出较少并且后酸化程度相对较弱,适宜工业生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成		347	3533	30.0	41.0
2	赵婷婷		37	74	5.0	7.0
3	鞠世颖		5	1	1.0	1.0
4	赵鑫	东北农业大学食品学院	6	4	1.0	1.0
5	王雪芹		4	17	2.0	4.0