单亲灭活保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌抗噬菌体菌株融合子的选育

• 作者: 李海涛 潘佩平 王慕华 苏槟楠 蔡颖慧 赵玉明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单亲灭活 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌抗噬菌体菌株 原生质体融合 融合子选育
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 229-233,247
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.040

摘要

为获得具有抗噬菌体功能且发酵性能优良的乳酸菌酸奶生产菌株,将生产用保加利亚乳杆菌制备原生质体后高温灭活,灭活后的原生质体与嗜热链球菌抗噬菌体菌株的原生质体通过PEG6000诱导进行融合,并对融合子性能进行研究.结果从20株融合子中挑选出3株具有噬菌体抗性且发酵性能优良的乳酸菌融合子.融合条件为:以PEG6000(浓度为400 g/L,添加0.01 mol/L CaCl2、0.02 mol/L MgCl2)为促融剂,40℃融合2 min.此条件下,融合率可达1.85×10-6.获得的融合子在凝乳、产酸、产粘性物质、产香气成分及抗噬菌体方面性能优越,适合于酸奶生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王慕华		29	170	7.0	11.0
2	苏槟楠		33	175	7.0	11.0
3	赵玉明		17	191	5.0	13.0
5	李海涛		9	13	2.0	3.0
9	蔡颖慧		14	45	4.0	6.0
12	潘佩平		15	45	5.0	6.0