常用防腐剂对黄灯笼辣椒酱腐败菌抑菌作用的优化

• 作者: 仇厚援 李玲玲 陈文学 麦力文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐剂 黄灯笼辣椒酱 腐败菌 MIC 抑菌圈
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 262-265
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

测定4种常用酱腌菜防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯钠)对从黄灯笼辣椒酱中分离出的20种腐败菌的抑菌作用,采用微量稀释法分别测定出4种防腐剂对此20种腐败菌的最低抑菌浓度MIC;采用正交实验设计,选择A11、C8为实验菌种,以抑菌直径为指标,优化了黄灯笼辣椒酱复合防腐剂配方,得到最佳黄灯笼辣椒酱复合防腐剂配方是:苯甲酸钠浓度为0.24mg/mL,山梨酸钾浓度为0.12mg/mL,脱氢醋酸钠浓度为0.048mg/mL,尼泊金复合酯钠浓度为0.06mg/mL,此最佳配方下测得A11的抑菌圈直径为6.83mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文学	海南大学食品学院	86	314	9.0	11.0
2	仇厚援	海南大学食品学院	17	195	7.0	13.0
3	李玲玲	海南大学食品学院	3	11	2.0	3.0
4	麦力文	海南大学食品学院	2	9	2.0	2.0