低胆固醇牛奶的研制

• 作者: 于鹏 任璐 王辉 肖杨 苗君莅 蔡涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低胆固醇 牛奶 研制
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 241-245
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文

摘要

采用β-环糊精降低牛奶中的胆固醇含量.在反应温度、反应时间、离心转速、β-环糊精添加量的单因素实验基础上,采用二次回归正交旋转组合的实验设计,得到最佳的工艺条件为:反应温度60℃,反应时间60min,离心转速12000r/min,β-环糊精添加量2％(w/w).在此条件下制得的牛奶胆固醇脱除率最高,胆固醇含量仅0.18mg/100g牛奶(低于GB/T 22220-2008的最低检出限),且β-环糊精残留量很低.