新型食品添加剂谷氨酰胺转胺酶的生产及应用研究进展

• 作者: 叶梦情 易明花 胡春霞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 食品添加剂 生产 应用
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5498-5501
• 页数: 4页
• 分类号: S509.9
• 字数: 5114字
• 语种: 中文

摘要

谷氨酰胺转胺酶具有催化酰基转移,使蛋白质分子内和分子间交联,提高蛋白质营养价值的功能,是一种应用前景良好的新型食品添加剂.主要介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理、生产及其在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易明花	绍兴文理学院元培学院生命科学系	8	28	3.0	5.0
2	胡春霞	绍兴文理学院元培学院生命科学系	13	42	4.0	5.0
3	叶梦情	绍兴文理学院元培学院生命科学系	3	10	2.0	3.0