大曲发酵生产黄酒的工艺研究

• 作者: 权美平
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 黄酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2634-2636
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2012字
• 语种: 中文

摘要

采用纯发酵工艺酿制黄酒,在单因素试验的基础上采用正交试验优化大曲发酵生产黄酒的工艺条件.结果表明,发酵温度对大曲发酵产黄酒感官品质的影响最大,其次是发酵时间,大曲用量的影响最小.优化的发酵工艺条件为发酵温度28℃、发酵时间72 h、大曲用量占酒母质量的7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	权美平	渭南师范学院化学与生命科学学院	87	392	11.0	15.0