低温真空干燥技术对乌龙茶品质影响研究

• 作者: 刘玉芳
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 热风干燥 冷冻真空干燥 低温真空干燥 乌龙茶 品质
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3144字
• 语种: 中文

摘要

针对乌龙茶在热风干燥过程中香气易于损失、冷冻真空干燥时间长和能耗大的问题,提出采用低温真空干燥技术干燥乌龙茶,即茶叶不经预冻,直接放入真空冷冻机内,控制机内温度在55℃、真空度在100(±30)Pa条件下对其进行干燥;以传统热风干燥、真空冷冻干燥方法为对照,对不同干燥方法乌龙茶中叶绿素等有效成分保留程度、感官品质以及茶叶复水性能等指标进行综合评价.结果表明:低温真空干燥所得的乌龙茶产品外形色泽翠绿、香气鲜灵浓郁、汤色黄绿明亮、滋味醇厚芬芳,综合品质高于用传统的热风干燥和真空冷冻干燥的品质,且能耗和时间均比真空冷冻干燥具有优势,是一种能提高乌龙茶品质的新干燥方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉芳		4	37	3.0	4.0