牛血清白蛋白辅助交联对苯丙氨酸解氨酶交联酶聚体影响的研究

• 作者: 孙立梅 崔建东 李连连
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛血清白蛋白 苯丙氨酸解氨酶 交联酶聚体
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-69,74
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

通过牛血清白蛋白(BSA)辅助交联,制备了牛血清白蛋白苯丙氨酸解氨酶交联酶聚体(BSA-PAL-CLEAs).优化了BSA-PAL-CLEAs的制备条件,并比较研究了游离酶、苯丙氨酸解氨酶交联酶聚体(PAL-CLEAs)和BSA-PAL-CLEAs的稳定性差异.研究发现,BSA-PAL-CLEAs的最佳制备条件:BSA浓度为5mg/mL,硫酸铵饱和度80％,戊二醛(10％ v/v) 10μL,交联时间2h,所得BSA-PAL-CLEAs的酶活回收率(25％)是不加BSA时(13％)的1.92倍.稳定性研究表明,BSA-PAL-CLEAs的温度稳定性、储藏稳定性比PAL-CLEAs都有所提高；但是,游离酶、PAL-CLEAs、BSA-PAL-CLEAs的pH稳定性相差不大；BSA-PAL-CLEAs在有机溶剂中的稳定性比PAL-CLEAs有所下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔建东		17	152	6.0	12.0
2	孙立梅		2	14	2.0	2.0
3	李连连		3	28	3.0	3.0