SO2熏蒸处理对维多利亚葡萄保鲜效果研究

• 作者: 刘丹舟 李喜宏 杨相政 申灵敏 马宏原
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 维多利亚葡萄 SO2熏蒸 贮藏保鲜 SO2残留
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 326-329,337
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以维多利亚葡萄为试材,研究1000、500、100μL/L三种不同浓度SO2熏蒸处理1h对0℃贮藏条件下葡萄主要品质和相关生理指标的影响.结果表明,储藏60d与对照相比,三种浓度的SO2处理均能在不同程度上降低贮藏过程中葡萄果实的腐烂率、脱粒率、果梗褐变和果穗失重率.延缓葡萄果实中可溶性固形物和维生素C的下降.使呼吸强度维持在较低水平.500μL/L和100μL/L的SO2熏蒸处理能减缓贮藏后期果实可滴定酸的下降,1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果实可滴定酸升高.500μL/L和100μL/L浓度SO2熏蒸处理贮藏的葡萄60d后,果肉中SO2残留量分别为8.31mg/kg和6.52mg/kg.均低于FDA安全标准(10mg/kg),而1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果肉中SO2残留量达到23.17mg/kg,超出FDA安全标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	马宏原	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	45	3.0	6.0
3	刘丹舟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	64	5.0	6.0
4	杨相政	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	42	3.0	5.0
5	申灵敏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	33	2.0	3.0