中华鳖营养、风味及功能特性研究进展

• 作者: 刘源 张丹 王锡昌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中华鳖 营养 风味 功能特性 功能因子
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 392-395
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

中华鳖是我国传统食疗滋补佳品.本文阐述了国内外关于中华鳖营养、风味及功能特性等三方面的研究现状,指出中华鳖风味独特、营养丰富,是一种高蛋白低脂肪的食物原料,其组织富含多糖、胶原蛋白、牛磺酸、维生素B-17等功能因子.此外中华鳖在预防及治疗心脑血管疾病、抗肿瘤、增强免疫与延缓衰老等方面具有一定功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	张丹	上海海洋大学食品学院	3	22	3.0	3.0