高压蒸煮软化罗非鱼鱼骨的研究

• 作者: 何文龙 吴克刚 张文祥 柴向华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼骨 高压蒸煮 硬度 软化
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 210-212
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以罗非鱼鱼骨为实验对象,以pH、蒸煮压力、蒸煮时间以及料液比为研究因素,采用万能试验机测量鱼骨最大承受压力来评价其硬度,研究高压蒸煮软化工艺.通过单因素实验及正交实验表明:当pH为6.5、蒸煮压力为0.13MPa、时间为75min、料液比为1∶1时,对鱼骨的软化效果最好,此工艺下所得鱼骨硬度为33.0N.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	76	495	13.0	18.0
3	张文祥	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0
4	何文龙	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	4	16	3.0	4.0