灯影牛肉

• 作者: 葛维樱
• 来源期刊: 三联生活周刊
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

牛肉在中国最讲究的烹饪法,莫过于灯影牛肉.论香气,牛肉的香不是冲鼻子的,但却是对舌头的,回味无穷.一块再柔软的牛肉,无论卤还是烧,总还是希望有一点筋头连着,咽下去了还余韵在口.论口感,牛肉的口感很奇妙,如果找一种肉类比较只有海鲜.牛肉不经过加工就可以直接入口,和猪肉还要做成火腿的口感不可同日而语.第一次吃生牛肉是在几年前四川人西藏的小城交界,当时已经入冬,道路改建封山,而我为了赶截稿时间,必须买到13天只有一趟的长途汽车票.汽车站里等满了要进山的藏民,我和摄影师于楚众两票难求,却碰上了一大帮可爱的藏族年轻人,帮我们通过门路买了票.