芒果果皮和果肉的抗氧化能力分析

• 作者: 周毅刚 姚全胜 武红霞 王松标 詹儒林 许文天 马小卫
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 维生素C 总酚 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3354字
• 语种: 中文

摘要

以5种成熟芒果果皮、果肉为试材,分析了芒果果实不同部位Vc和总酚含量及抗氧化能力.结果表明:芒果果实不同部位间Vc、总酚含量和抗氧化能力存在显著差异;与果肉相比,果皮具有较高的Vc、总酚含量及抗氧化能力,其中Zill果皮抗氧化能力最强;总酚是芒果果实主要的抗氧化物质.