芒果果肉抗氧化成分测定及其对自由基清除能力的研究

• 作者: 刘程惠 姜爱丽 李晓博 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 抗氧化剂 含量 自由基 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 161-164
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.024

摘要

以海南金龙芒果为材料,测定了其果肉中总酚、类黄酮、Vc及还原型谷胱甘肽(GSH)4种抗氧化成分的含量,并对比了果肉与总酚、类黄酮、Vc及GSH对·OH、DPPH·和O2·的清除能力.结果表明:四种物质含量依次为60、30、80及12 mg/100 g;芒果果肉对三种自由基均具有清除作用,对·OH的清除能力优于其他抗氧化剂,对DPPH·的清除能力高于除Vc外其他三种抗氧化剂,相反,对O2-·的清除能力则弱于四种抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
4	李晓博	大连民族学院生命科学学院	10	75	6.0	8.0